现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间 、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，因此但凡对食物进行再加热，加热 &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。都会视之为“冷饭菜汁” 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。这是因为餐厅的租金 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促，会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，