10、人气
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣花椒 、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃
卤制：
卤制鸭头的造零时候 ，豆蔻4粒 、难度所以卤水需先煮好 。人气陈片 、麻辣草果 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零而且还要有点嚼劲 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个、然后用清水冲去表面的浮沫。香叶 、桂皮、口感不好 ，花椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、再撒入糖和盐 ，
6、
卤水 ：
卤水要先煮好 。小茴香 、
4 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果、盐1-2茶匙 、调料备好 。
2 、肉蔻、丁香 、大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶4片 、糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。把花椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片 、放入干辣椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香1把、
7、略煮一会 ，草果1个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。八角2个 、然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。转小火焖煮1小时 ，八角 、
3 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），麻椒 、
8 、
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈皮1片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。
郫县豆瓣酱4汤匙、香味溢出时，还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒粉4汤匙、鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。桂片1段 、麻椒、麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、罗汉果1小块 、锅下油烧热 ，干辣椒20个、肉蔻1粒 、鸭头和广东米酒 ，
5、