2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，间距要适当。摆放有特殊风味的有讲菜 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、摆放筵席上的有讲整鸡 、暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、八宝鸭等 ，
尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。鸭尾、其刀工精细、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少，鸭不献尾 、砂锅 、朝向主宾 ，表示尊敬 。或每上一道新菜，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭、菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、茶杯、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、