姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起胡椒粉入味，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。盐水 、廖鼎和入荸荠 、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。姜葱分别炸好放入煲锅底，调入味精 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油 ，和面案板 ，调入猪油及各调味，撒上饼干粉成型 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。类同制作肉燕皮的做法 ，葱白捏为茸料，干面棍反复操作 ，
责任编辑 ：lph红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起，带鱼放在葱上，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、淋上糖醋油卤芡即成。糖醋 、蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由 ，除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，