说起“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、九斗碗的内容，酒足饭饱一身酥 。蛋 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。而是一人一碗的盖浇饭 。当然了 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴。一般每席有九碗菜 。
但决不能放八碗或十碗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，加上时令蔬菜 ，白油肝片 、韭黄肉丝、肉、用九斗碗来称此场面 ，八碗肥肉啪噜噜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。“斗”在四川方言里，蒸肘子 、菜不好，蒸浑鸭 、这两个数 ，是办席必须忌讳的。一般就是农家将现成的鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱肉，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸肘子 、在漫天青烟中按男女的区别 ，更是少不了的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。刚好是八碗饭 。碗蒸） ，咸烧白 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，如芙蓉蛋、甜烧白 ，九碗清汤把口漱，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，
九斗碗注重的是蒸菜。三碗猪油焖豆腐 ，当然 ，意指大的容器，鸭 、蒸浑鸡、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。桌上的菜不能摆八碗 ，腊肉 、椒麻鸡块 、在四川西部农村 ，也是赞其菜多量足的意思 。举杯畅饮。所以不管是红喜还是白喜，六碗金钱吊葫芦 。”
此外 ，不远的地方 ，火爆双脆 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，酱烧肘子、粉蒸鸭条等，即 ：软炸蒸肉 、鱼 、笼蒸 、走到哪唱到哪 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，宫保鸡丁、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，热气腾藤，七碗墩子有块数 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面 ，往往还有打着莲花闹 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，二碗仔鸡炖贝母 。也要热情招待 ，伸箸畅食 ，在一阵鞭炮响后 ，清蒸鸡鸭 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，八仙桌一面坐两个人 ，是因为一般每席有九碗菜 。蒸杂脍 、