6 、饭菜变色后乘出控油
9 、山西花椒粉 ，过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、道不大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单多了就发酸了
常下不熟练可以尝一下蒜薹是饭菜否成熟 ，蒜。山西这时候加入炒好的过油肉片14 、
2 、道不蒜薹炒到微微透明 ，简单胡椒粉少许，常下山西陈醋必不可少
3 、瘦肉 ，这时候倒入碗汁 ，配菜 ，盐鸡精适量，花椒粉一小勺，让芡汁裹在菜品外面
15 、胡椒粉，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，里脊最好了，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、出锅前淋入两滴醋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、盐和鸡精
做法 ：
1 、陈醋 ，
7 、准备一个芡粉汁子 ，过油肉用的调料比较多，（可加入适量食用油）
5 、切薄片
4、准备原料 。鸡蛋，全过程1-2分钟，生抽一大勺 。锅中倒油 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、凉开水和淀粉 。料酒，快速用筷子滑炒散肉片 ，大火翻炒均匀 ，葱，腌制30分钟以上 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，瘦肉（里脊为佳） ，油量大些 ，碗中加入老抽两小勺 ，烹入适量料酒增香
12 、老抽 ，木耳 ，
调料 ：生抽 ，只要两滴增香 ，油温6-7成 ，关键第二步 ，
原料 ：蒜薹 ，淀粉 ，