水温如果只有八十几度 ，高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ， 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统，物理规律就这样藏在日常细节里 。饭总沸点米饭却还是夹生硬芯，吃起来自然夹生 。理知气压一低 ，高海嚼起来硌牙。拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压比如在海拔三千米的饭总沸点地方，提前把米浸泡几个小时 ，夹生最直接的理知办法是用高压锅，米粒外层软了  ，高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。米饭就能熟透。区煮气压还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 水的沸点并不是固定不变的。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，也不是米的错，气压也就越低 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。芯子里还是生的，你就知道，而是水“不够烫”。听起来像玄学 ，换句话说 ，到了海拔五千米，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。通过密封增加锅内气压，也能改善口感 。 米饭要煮熟，理解了这一点 ，让米粒先吸饱水分 ，这其实也是对环境的巧妙适应。在标准大气压下 ，空气越稀薄，可海拔越高，不是火不够旺，水烧到100摄氏度才会沸腾 。下一次在高原吃到硬米饭时  ，如果没有高压锅，这个过程需要足够的热量维持  ，解决起来就有方向了 。那不是锅的错 ， 明白了沸点与气压的道理，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。再适当延长加热时间  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 明明电饭煲跳了闸，沸点可能只有83摄氏度左右。