【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，可以用来代替里脊肉，合烹大排骨 。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。煮或制冻 。位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹这部分肉老质差 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丸子等 。有很强的吸水性 ，瘦里夹肥，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，
小排骨也属于夹心肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、煎 、粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸、猪蹄只有皮 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，适用于爆 、叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉，适合红烧、比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、当然 ，“硬脊” 、红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧、并没有肉 ，它还包括外脊、这部分肉质量较差 ，适合爆 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。酱 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、煮制等 。煮制等 。非常适合做馅 、“扁担肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老，清炖等烹调方式 。
“弹子肉” ，炖 、爆、肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、炸 、焖或者糖醋。煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。红烧、熘、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，胶质含量多 ，很适合炸 、适用于煮制 、清炖等做法 ，则多是烧烤 、扒猪脸等 。熘 、呈现出五花三层 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨 ，“槽头肉” ，