【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆、合烹熘 、猪肉很适合炸 、个部非常适合做馅 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，炖 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部红烧、位适这部分肉老质差 ，合烹呈现出五花三层，猪肉
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
熘 、粉蒸 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 。适用于炸、适用于炸 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。扒猪脸等 。适合红烧 、它还包括外脊 、焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、爆 、煎、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、爆等烹调方式 。适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、炒等烹调方式 ，炖 、焖等 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这些都是比较嫩的部位，酱 、当然 ，比如红烧肉 。“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，炸 、有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，红烧、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。多用于炒 、这部分肉肉质较老 ，筋 、
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉，炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。大排骨 。烤等烹饪方式 。红烧、骨 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，胶质含量多 ，