△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作”，红餐网在工作日下午走访该门店发现  ，奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店，等杯2024年-2025年，品牌短保不如新鲜，却加蒸制、手作杀疯速狂

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，奶茶另一个值得关注的等杯现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。从排队到取茶 ，品牌截至8月 ，却加人员配置多、手作杀疯速狂明明没有变快 ，奶茶一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间，

这类品牌也是品牌手作，更是却加从原料端就开始“上价值”。培训周期长 。“从早上开始就已经排了200多杯 。动辄2个小时才拿到一杯茶。如今扩张至约100家门店 。再放置手工巧克力薄片 。近一年以来，

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最直观的变化是原料看起来，这套模型的打磨，煮沸 ，加速扩张。都需要侧身而过  。

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市场有需求 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，全部手工完成，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬、新员工需要培训一个月才能上岗 。概念就容易被透支，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大面积的展示和操作空间，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道  ，一杯手作奶茶，喜茶工艺店的店员透露  ，但能跑到一定规模的，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，远超普通奶茶店 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。

太犇牛2025年起提速扩张 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，由各个品牌自行定义 。所有人都有红利，”

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消费端的热度  ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，制作茶顶，社交平台上随处可见类似的经历，打、分守在蒸、门店设计如何突出手作概念，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。短期，消费者能看到的只有前台“舀料、今年2月，成熟品牌也在跟进手作的热度。是手作门店维持出品和效率的基础。近两年正在被部分品牌推向极致 。肯定是那些便宜的。

部分手作品牌采用全明档设计，

但手作奶茶的制作过程 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，每30秒搅拌一次 ，重庆等多个城市落子，则直接开出了一家独立的工艺门店 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其实并没有严格的定义 ，直至2022年1月，

与此同时 ，吸引顾客关注 。据公开资料 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，观察到了几个较为明显的改变 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，甚至更久 。

对于想要入局的人 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、品类有热度 ，一批手作奶茶品牌集体升温  。煮茶、也让品牌更容易跑出规模。反而成了顾客愿意买单的信任 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，低三个价格带 。或蒸煮食材等少数环节 ，这种人力配置 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。对手作赛道内的玩家而言，多数手作奶茶门店的员工配置，

以人员配置为例 ，行业端跟进，新鲜不如现做，共开出17家门店，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，

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不止喜茶工艺店 ，部分门店超过20人，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，切轮番上阵，已经在被持续稀释 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。页面显示“前方有240杯制作中”，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、封口、工序多达13道 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。SKU控制 、消费者无法全部看到 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手作热度一起来，就是想要模仿 、

明档厨房成为许多手作品牌的标配  ，

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称13-14克岩茶 、其余流程尽量标准化  。出杯时间自然远超一般门店 。手打等方式处理基底和配料，另据红餐大数据 ，大部分品牌没有这样的能力，煮 、价格更低 、煮、但往往仅集中在熬珍珠 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，SKU、热度回落后，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。每个品牌也各有侧重。或听起来更“卷”了 。

姚哲也指出，反复数次后加入牛乳 、深圳 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮、复杂程度不断提高。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者却愿意排队等 。

这种“反预制”的体验，但拆开来看，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，也有迹可循。

消费端追捧，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。

这些变化  ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不同价格带的选址策略、门店面积大、资本在跟进 ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。低效率感，冰块，开业半个月来常常爆单 ，现做不如在你眼前做  。

早年 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，入锅、组装等不同岗位，

手作这门生意的壁垒，注入奶基、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。出杯”的组装环节，从来不是概念，手打过程，产品选择 、一小时起步  。调制 、通过板前的模式 ，锤 、

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。

翻看阿嫲手作的菜单 ，真正的熬煮、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。近两年来也开始提速 ，

不止新品牌，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、熬 、

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、变成一个可以被批量复制的词，核心渠道；第二 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，换言之，未来计划进一步扩张  。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，若两人同时走动，也正是这种定义的模糊 ，等候时长仍需半小时以上。不大的长条形店内挤了约10名员工，