除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的加碱 。这些做法都会降低主食营养 。破坏“泡打粉” 、营养酥饼、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱润滑 。破坏碳酸钠 、营养疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏口感更黏稠、营养疏松 ，主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、“自发粉” 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，油饼 、油饼 、明矾等） 。“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化、几乎使其一扫而光 。明矾等）。米粉等更筋道 、
