4、生素能帮助维持维生素D水平 。香菇新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2
。生素5
、香菇每周食用2-3次干香菇 ，生素相当于食用3公斤干香菇 。香菇有助于钙质吸收
。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理
，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式。与其他食物的对比
同等重量下 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。
香菇含有少量天然维生素D ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，如豆腐、
2 、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，配合每日15-30分钟日光浴，
3 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，乳制品等，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，维生素D含量微乎其微。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。动物肝脏 、储存干香菇时应避光防潮 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，建议保留泡发水用于烹饪 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，
1 、必要时检测血清维生素D水平 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，但含量远低于动物性食物 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。维生素D主要存在于干香菇中 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。是三文鱼的百分之一 。