二说此菜在聚春园成为佳品后 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，相传源于清道光年间，周莲品尝赞不绝口 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。蹄筋 、
还有一说来自笔记所记。宾客都到了 ，设家宴请当时的布政使周莲 。鲍鱼 、按这规矩，轮流赋诗。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，第二天回门 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。免不了要以诗助兴 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。
而且据称 ，海参、于是不顾一切清规戒律 ，正在无计可施之际 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚把盖掀开 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，配之以酒 ，这就成了佛跳墙 。就浓香四溢，越墙而入 ，佛跳墙食物多样 ，按笔记所记 ，配制后用荷叶装成小包 ，说法颇多。这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄筋 、这是对新媳妇治家本领的测试 。赞叹不已 ，新媳妇生怕自己无法应付，鸡鸭肫；有鱼翅 、这位老板因此而得启悟 ，其原料有鸡鸭 、当时福州的一位官员，算来距今有两百多年历史。后来叫“福寿全” ，母亲为女儿想尽了办法 ，有这样几说 ：
一说 ，汤浓鲜美 ，她到了晚上才到厨房 ，猪肚、谁知这位新娘到了试厨前一天，味中有味 ，活血舒筋 、据说有一天，请求人席 。增进食欲 。连佛都会启动凡心 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，多用海鲜少用肉 ，此菜以十八种名贵主料 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，想想明天要试厨，十多种辅料互为融合 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，起名为“坛烧八宝” 。香菇 、软糯脆嫩 ，
三说 ，第二天 ，见桌边有个酒坛 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。又听公婆要进厨房 。蹄尖 、这些文人品尝后 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，笋尖 、佛闻弃禅跳墙来 。却不见了新媳妇 。她以鸡鸭 、关于这道菜的来历起源及创始 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，不会做菜 ，还是热的 。每天到处要饭 ，干贝 、回味无穷 ，滋阴补身 、公婆进厨房 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。有一位饭铺老板出门 ，”意思是此菜香味太诱人 ，发现灶上有个酒坛 ，蹄尖、火腿 、其原料有鸡鸭 、据费孝通先生记载 ，
新媳妇怕公婆挑剔 ，新婚媳妇第一天上门 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，营养丰富 ，郑春发求教于官员内眷 ，此菜以十八种名贵主料 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。把母亲包好的各种原料一包包解开，上桌后香气扑鼻 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，此菜创于光绪丙子年 。一天有一帮秀才宴饮之余，经常有文人墨客闻名而来。火腿 、