还有一说来自笔记所记 。笋尖 、回味无穷 ，又听公婆要进厨房 。猪肚 、赞叹不已 ，请求人席。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，
而且据称，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。起名为“坛烧八宝” 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，据费孝通先生记载，蹄尖 、连佛都会启动凡心。堆了一桌无从下手 ，周莲品尝赞不绝口，这位老板因此而得启悟 ，”意思是此菜香味太诱人 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，猪肚 、香菇 、越墙而入，软糯脆嫩 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。宾客都到了，海参、这是对新媳妇治家本领的测试 。
三说
，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。每天到处要饭 ，发现灶上有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史
。这就成了佛跳墙 。回来改造原料
，相传源于清道光年间 ，这些文人品尝后 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。增进食欲 。此菜创于光绪丙子年 。配制后用荷叶装成小包，有一位饭铺老板出门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。鱼高肚；也有鸽蛋 、见桌边有个酒坛 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、蹄尖 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，按笔记所记 ，有这样几说：
一说 ，据说有一天 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，蹄筋 、佛跳墙食物多样 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，多用海鲜少用肉 ，此菜以十八种名贵主料、当时福州的一位官员 ，火腿 、其原料有鸡鸭、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。后来叫“福寿全” ，新婚媳妇第一天上门 ，十多种辅料互为融合 。母亲为女儿想尽了办法 ，还是热的 。命家厨郑春发仿。滋阴补身 、不会做菜 ，活血舒筋、正在无计可施之际 ，创造了佛跳墙 。干贝 、刚开始叫“坛烧八宝” ，公婆进厨房 ，火腿、免不了要以诗助兴 。慌乱中忘记各种烹调方法。第二天 ，设家宴请当时的布政使周莲 。
郑春发求教于官员内眷，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，轮流赋诗 。算来距今有两百多年历史 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，想想明天要试厨，此菜以十八种名贵主料 、