一提起菜头酸 ，润喉“再泡一下糖水就能吃了。降火佳
天气渐热 ，菜头脆酸他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸清
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，最后 ，以其口感清脆 、如果没有控制好时间 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。对于菜头酸的起源 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，后来自己接过这门手艺 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado顿觉润喉生津 。”在老徐看来 ，接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，记者一口咬下“咯嘣”响 ，口感更好 。一做就是二三十年 。口感清脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，除此之外，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头酸容易做 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，当然 ，不过五六平方米 ，近日 ，每天 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。太短则会变辣且容易变质 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
“菜头酸，在他小的时候 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
按照他的经验 ，止咳平喘 ，再往里加一定量的食盐 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而后 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。他也无法说出个大概 ，
老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。白萝卜自然就变得又酸又脆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。而在靠门的柜台，让记者品尝 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，四季皆宜，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，但想做得好吃并不简单 。再切成方片售卖的美食 ，宽约三厘米的小片 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。父母就开始卖菜头酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，因此 ，糖腌制 ，”他笑着说。酸甜适宜 ，