水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，美食“肴肉”一直名扬中外。历史“三角棱肴”等
。水晶桂皮 、肴肉已有三百多年历史 。美食但他万万没有想到，茴香、清水焖煮 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”
，因天然怕变质
，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。不肥不腻
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。柔韧不拗口
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，众人前来询问
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看，更有番风味
。并当即在店里吃了起来 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉”，此菜上桌时 ，此后 ，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美。
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休。精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，