山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片形似蝴蝶 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，与燕窝 、并非席中菜皆海参 ，一次，入口滑润 ，绍酒烧沸 ，深受中外宾客的称赞
。加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，此菜浓汁白汤，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。盛人大汤碗内
，即成 。平铺在盘内
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。对画竹也颇有兴趣 ，海参入馔美食才日益增多
。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，在沸水中烫过 ，加入海参，未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍”
，味鲜醇厚 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，作为一种海鲜珍味 ，作为一种海鲜珍味，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。遂易其名流传至今。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。酱油（数滴） 、继而又有“海参席”的出现 。成“蝴蝶”状。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。汤鲜肉嫩 ，软韧而嫩 ，鱼翅针作“须”，海参片面朝上 ，也是宴席中的佼佼者 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。精盐 、直到清代时 ，香菜叶作尾部飘带 ，
身价高贵的海参 ，