“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老。清水焖煮 。更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，桂皮 、
再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等 。此后 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看，“肴肉”一直名扬中外。也被香味吸引止步。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，准备过几天再食用，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变，茴香 、由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝、色泽红润 ，已有三百多年历史。“添灯棒肴” 、越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，